Cuina | Revista 4602/12/2011

Cuina: Nadal i Sant Esteve 2011

Ja tornem a ser a Nadal!, i ens preguntem: Què farem per dinar? Potser se’ns torna tot una mica enfarragós, ja que anem tots bastant tips de menjar de tot.

Voldria explicar-vos que, en el moment que passem en totes les cases, potser ens cal una mica de memòria sobre la cuina tradicional catalana del Nadal, estem parlant d’una cuina de recurs, d’aprofitament, per tant veureu com el menú que tradicionalment es feia té un sentit.

En el dia de Nadal s’acostumava a fer la tan apreciada sopa de galets amb mandonguilles, de segon es feia el capó al forn i de postres les típiques neules i torrons; doncs bé, per Sant Esteve, que és el dia següent, es feien canelons i de segon es feia un plat nou que podria ser algun peix, (a casa es feia lluç bullit amb patata, ceba i pèsols per compensar l’excés de menjar), les postres podien ser les mateixes del dia abans .

Els motius pels quals es feia així, doncs té una explicació; no era el capritx de cap cuiner en un dia núvol, sinó que, amb la carn del brou del dia de Nadal i les restes del capó, es trinxava tot i s’aprofitava per fer els canelons. Doncs bé, teniu una manera de recuperar la fantàstica cuina tradicional catalana, sempre estalviadora i d’aprofitament.

BROU DE NADAL AMB GALETS I MANDONGUILLES

Per a 8 persones
Ingredients per al brou: 3 porros, un tros d’api, 4 pastanagues, 1 ceba, 1 nap, 1 xerevia, 1 os de vedella, 1 os de porc, ½ gallina, ½ pollastre, 250 gr. de vedella, 3 talls de cansalada, 2 botifarres negres, 2 botifarres blanques, 6 litres d’aigua.

Ingredients per a les mandonguilles: 400 gr. de carn trinxada de porc, 2 ous, i pa ratllat, sal.

Ingredients pasta: 800 gr. de galets.

Posarem una olla ben gran al foc amb l’aigua freda i afegirem tota la carn i la posarem a bullir aproximadament uns 45 min. Després hi afegirem les verdures un cop netes i ho farem bullir tot unes 2 hores. Un cop cuit separarem el líquid de la carn i les verdures i ho reservarem.

Farem les mandonguilles barrejant la carn trinxada amb els ous i anem afegint el pa ratllat fins que veiem que es va espessint. Un cop tot barrejat anirem fent mandonguilles de la mida d’una avellana, i les passarem per farina blanca, i les reservarem, quan estiguin totes fetes agafarem una mica de brou i les bullirem; les guardarem.

D' una altra banda, també agafarem brou i el posarem a bullir; llavors hi tirarem els galets i deixarem que bullin uns 10 o 15 min. segons la mida i els reservarem.

A l’hora de servir-los posarem els galets i les mandonguilles a l’olla amb el caldo i ho farem conviure a foc baix una estona per tal que tot agafi la temperatura adient; a l’hora de servir a taula recomano fer-ho en una sopera .

BON NADAL.