Recerca - Cuina | Revista 86

FEM RECEPTES AMB AVELLANES

Pel mes de desembre us porto dues receptes fetes amb avellana, ara que ja les tenim arreplegades, però sabeu que antes es podia espigolar fins i tot, passat festes. Bàsicament, perquè els sistemes de plegar eren manuals i la frase era, mentre portes avellanes a casa, portes diners. I també perquè un cop s'havia fet el primer tomb, s'havia d’anar a collir olives i després, ja tornàvem a anar a espigolar.

Us he posat les receptes del romesco i del torró d’avellana amb quantitats orientatives, perquè la primera és del meu sogre, i mai li vaig veure que agafés cap balança per pesar res. Tot ho feia aproximadament, i sempre sortia bo, amb l’avantatge que cada cop podies gaudir d’un sabor diferent. Ell barrejava avellana i ametlla. Jo el faig sempre amb avellana, però si voleu, ja ho sabeu, una mica de cada.

La recepta del torró d’avellana, és una recepta que feia el meu pare, però he de dir que el mètode era semblant o igual al del sogre. Mai vaig veure que prengués mesures de res. A més, només en feia quan feia mal temps, plovia molt... i no podia anar al tros, i la feina de les golfes o la de baix al corral estaven en ordre.

Les avellanes que es feien servir per fer torrons, gairebé sempre, eren les que es trencaven quan passaven per la màquina de netejar de la Cooperativa. Però a “Camp de Vaques” teníem quatre avellaners de la classe Ribets, que es plegaven a mà i es guardaven per fer algun regal especial durant l’any a algun conegut o a parents de fora vila i que no eren pagesos. D'aquests quatre avellaners Ribets, en les seves millors èpoques, n'havíem arribat a plegar quatre sacs.


RECEPTA DE CONILL AL FORN AMB ROMESCO D’AVELLANA

Ingredients per 4 persones:
Agafarem un conill i el farem a quarts, ja que l’acompanyarem de patates fetes al forn
4 grans d’alls
1 ceba gran
1 porro
Herbes aromàtiques picadetes (romer, farigola, curry, cúrcuma, all, julivert... les que més us agradin), sal i pebre blanc
1 copa de ratafia
2 fulles de llorer
¼ de litre de brou de verdures

Patates per acompanyar, que rentarem amb la pell i les tallarem a grills (es parteixen per la meitat i després es fan els grills). Les posem en un bol, amb una barreja d’oli, herbes aromàtiques, pebre vermell, una miqueta de farina i tres o quatre alls sencers. Ho remenem ben remenat i ho deixem marinant durant 10‘. Després les posem al forn durant una hora aproximadament. Les podem fer mentre fem el conill i així aprofitem.

Romesco d’avellana, que el farem amb un bon grapat d’avellanes, oli, vinagre, 1 all, sal, pebre vermell, 1 cullerada de cafè de pasta de nyora, 3 o 4 carquinyolis d’avellana, xocolata i un bon trosset de bitxo o cayena.

En un got per la batedora hi posem les avellanes, l’oli que cobreixi el doble del que ocupin les avellanes, un raget de vinagre, l’all pelat, 4 carquinyolis, una cullerada de pebre vermell, la pasta de nyora, la xocolata (només una presa), el bitxo i un polsim de sal. Ho triturem, i ho anem tastant fins que ens agradi al paladar. El podem far més clar, afegint-hi oli. Això va a gust, però és bo deixar-lo espès, perquè sempre el podem aclarir.


ELABORACIÓ
En una safata pel forn hi posem el conill, prèviament salpebrat i ben fregat amb totes les herbes aromàtiques. Hi afegim, pels costats, la ceba tallada a juliana, el porro a rodelles, el llorer, els alls i ho reguem amb oli, generosament. Ho tapem i ho posem al forn a 140 graus i ho deixem aproximadament una hora. Ho revisarem una vegada per remenar-ho. Passat aquest temps, hi afegim la ratafia i ho deixem 20’ més. Llavors és el moment d’afegir-hi el romesco (quatre cullerades soperes, com a mínim, o sis, si ho volem més intens). Ja destapat, hi afegim el brou i pugem la temperatura a 180 graus i ho deixem fins que agafi color, remenant tot sovint perquè quedi bé per tots costats, i ja el tenim llest.

En aquest punt hi afegirem, per acompanyar, unes quantes avellanes torrades i les patates que ja tenim llestes... I a gaudir-ne!


RECEPTA DE TORRÓ D’AVELLANA CRUA

Ingredients:
Avellanes crues (la quantitat que vulgueu)
Sucre: si sou molt llépols, el doble del pes de les avellanes, si no, amb la meitat també fareu
Mel: 1 cullerada de postres per uns 200 g d’avellana com a molt
Gasosa: un raig

Posem una paella al foc que ens hi càpiguen bé les avellanes; és a dir, que tapin ben bé tot el fons. Hi tirem el sucre i anem remenant uns 5’, hi afegim la mel i el raig de gasosa i anem remenant i dissolent el sucre fins que es vagi fonent i daurant. Veureu que al mateix temps, les avellanes crues van agafant color torrat. Això tardarà aproximadament uns 25’. Un cop ho tingueu ben torradet i el sucre estigui ben caramel·litzat, ho aboqueu damunt d’una superfície freda. Nosaltres abans, ho fèiem untant el marbre de la cuina amb unes gotes d’oli i ara ho fem sobre una superfície de paper de forn, però això sí, sobre una superfície plana i freda.

No ho fèiem mai amb motlle, però si voleu, busqueu un motlle rectangular i ho aboqueu dins, després d'haver-lo untat amb una miqueta d'oli i així el tindreu en forma de barra de torró. Ho deixeu refredar i després, a disfrutar!

M. Teresa Llauradó Anguera



+ Publicar el meu comentari