Accepto
Aquest web utilitza la cookie _ga propietat de Google Analytics, persistent durant 2 anys, per habilitar la funció de control de visites úniques amb la finalitat de facilitar-li la navegació pel lloc web.
Si continua navegant considerem que està d'acord amb el seu ús. Podrà revocar el consentiment i obtenir més informació consultant la nostra Política de cookies
Tornar
Recerca - Cuina | Revista 86

FEM RECEPTES AMB AVELLANES

Pel mes de desembre us porto dues receptes fetes amb avellana, ara que ja les tenim arreplegades, però sabeu que antes es podia espigolar fins i tot, passat festes. Bàsicament, perquè els sistemes de plegar eren manuals i la frase era, mentre portes avellanes a casa, portes diners. I també perquè un cop s'havia fet el primer tomb, s'havia d’anar a collir olives i després, ja tornàvem a anar a espigolar.

Us he posat les receptes del romesco i del torró d’avellana amb quantitats orientatives, perquè la primera és del meu sogre, i mai li vaig veure que agafés cap balança per pesar res. Tot ho feia aproximadament, i sempre sortia bo, amb l’avantatge que cada cop podies gaudir d’un sabor diferent. Ell barrejava avellana i ametlla. Jo el faig sempre amb avellana, però si voleu, ja ho sabeu, una mica de cada.

La recepta del torró d’avellana, és una recepta que feia el meu pare, però he de dir que el mètode era semblant o igual al del sogre. Mai vaig veure que prengués mesures de res. A més, només en feia quan feia mal temps, plovia molt... i no podia anar al tros, i la feina de les golfes o la de baix al corral estaven en ordre.

Les avellanes que es feien servir per fer torrons, gairebé sempre, eren les que es trencaven quan passaven per la màquina de netejar de la Cooperativa. Però a “Camp de Vaques” teníem quatre avellaners de la classe Ribets, que es plegaven a mà i es guardaven per fer algun regal especial durant l’any a algun conegut o a parents de fora vila i que no eren pagesos. D'aquests quatre avellaners Ribets, en les seves millors èpoques, n'havíem arribat a plegar quatre sacs.


RECEPTA DE CONILL AL FORN AMB ROMESCO D’AVELLANA

Ingredients per 4 persones:
Agafarem un conill i el farem a quarts, ja que l’acompanyarem de patates fetes al forn
4 grans d’alls
1 ceba gran
1 porro
Herbes aromàtiques picadetes (romer, farigola, curry, cúrcuma, all, julivert... les que més us agradin), sal i pebre blanc
1 copa de ratafia
2 fulles de llorer
¼ de litre de brou de verdures

Patates per acompanyar, que rentarem amb la pell i les tallarem a grills (es parteixen per la meitat i després es fan els grills). Les posem en un bol, amb una barreja d’oli, herbes aromàtiques, pebre vermell, una miqueta de farina i tres o quatre alls sencers. Ho remenem ben remenat i ho deixem marinant durant 10‘. Després les posem al forn durant una hora aproximadament. Les podem fer mentre fem el conill i així aprofitem.

Romesco d’avellana, que el farem amb un bon grapat d’avellanes, oli, vinagre, 1 all, sal, pebre vermell, 1 cullerada de cafè de pasta de nyora, 3 o 4 carquinyolis d’avellana, xocolata i un bon trosset de bitxo o cayena.

En un got per la batedora hi posem les avellanes, l’oli que cobreixi el doble del que ocupin les avellanes, un raget de vinagre, l’all pelat, 4 carquinyolis, una cullerada de pebre vermell, la pasta de nyora, la xocolata (només una presa), el bitxo i un polsim de sal. Ho triturem, i ho anem tastant fins que ens agradi al paladar. El podem far més clar, afegint-hi oli. Això va a gust, però és bo deixar-lo espès, perquè sempre el podem aclarir.


ELABORACIÓ
En una safata pel forn hi posem el conill, prèviament salpebrat i ben fregat amb totes les herbes aromàtiques. Hi afegim, pels costats, la ceba tallada a juliana, el porro a rodelles, el llorer, els alls i ho reguem amb oli, generosament. Ho tapem i ho posem al forn a 140 graus i ho deixem aproximadament una hora. Ho revisarem una vegada per remenar-ho. Passat aquest temps, hi afegim la ratafia i ho deixem 20’ més. Llavors és el moment d’afegir-hi el romesco (quatre cullerades soperes, com a mínim, o sis, si ho volem més intens). Ja destapat, hi afegim el brou i pugem la temperatura a 180 graus i ho deixem fins que agafi color, remenant tot sovint perquè quedi bé per tots costats, i ja el tenim llest.

En aquest punt hi afegirem, per acompanyar, unes quantes avellanes torrades i les patates que ja tenim llestes... I a gaudir-ne!


RECEPTA DE TORRÓ D’AVELLANA CRUA

Ingredients:
Avellanes crues (la quantitat que vulgueu)
Sucre: si sou molt llépols, el doble del pes de les avellanes, si no, amb la meitat també fareu
Mel: 1 cullerada de postres per uns 200 g d’avellana com a molt
Gasosa: un raig

Posem una paella al foc que ens hi càpiguen bé les avellanes; és a dir, que tapin ben bé tot el fons. Hi tirem el sucre i anem remenant uns 5’, hi afegim la mel i el raig de gasosa i anem remenant i dissolent el sucre fins que es vagi fonent i daurant. Veureu que al mateix temps, les avellanes crues van agafant color torrat. Això tardarà aproximadament uns 25’. Un cop ho tingueu ben torradet i el sucre estigui ben caramel·litzat, ho aboqueu damunt d’una superfície freda. Nosaltres abans, ho fèiem untant el marbre de la cuina amb unes gotes d’oli i ara ho fem sobre una superfície de paper de forn, però això sí, sobre una superfície plana i freda.

No ho fèiem mai amb motlle, però si voleu, busqueu un motlle rectangular i ho aboqueu dins, després d'haver-lo untat amb una miqueta d'oli i així el tindreu en forma de barra de torró. Ho deixeu refredar i després, a disfrutar!



M. Teresa Llauradó Anguera




+ Publicar el meu comentari
Cercar
Publicitat
Opinio online
comentaris Comentaris recents
Pitxi

Jóvens de Vilaplana

Crec que feia temps que no sorgia un grup de joves tan dinàmic, participatiu i que vetlli tant pels interessos de tota la nostra...

Josep Maria Garcia Abelló

Sobre els Bolets

Per a tots els afeccionats als bolets i a la bona literatura, els recomano aquest article de Mariona Quadrada sobre les espècies...

Josep Bigorra

Felicitats al Grup de jóvens

Sempre he trobat molt poc graciós això d'escriure en anònim, així que no costa res donar la cara. Les coses clares, des del primer...

Un Que Contrasta Les Notícies

Felicitats al Grup de jóvens

Ahir, tot molt bé, però no pengen tantes medalles. M'ha arribat de fons oficials que l'alcalde i demés perslonal de l'ajuntamen,t a...

Miguel y Espe

El títol, posa-li tu

Moltes felicitats pel vostre bon fer en aquest meravellós *rinconcito* on amb tant afecte se'ns tracta i se'ns alimenta. Una abraçada

Albert Aragonès

Poema de Festa Major: l'envelat d€Oleguer Huguet

Gràcies per l'elogi, Pitxi. Trobo que el format web d'aqueixa mena de treballs és ideal i és millor que reserveu el paper per als...

Pitxi

Poema de Festa Major: l'envelat d€Oleguer Huguet

A nivell de vàlua filològica, sens dubte, és un dels millors articles que s'ha publicat a Lo Pedris des de que al 2000 va sorgir a la...

Eladi Huguet Salvat

La cançó del vell Cabrés

Com podreu veure l'últim alcalde que signa el manifest és el de Vilaplana, l'amic Tomas Bigorra.

Albert Aragonès

Poema de Festa Major: l'envelat d€Oleguer Huguet

Prova de posar-te en contacte amb l'editorial: http://www.pragmaedicions.com/

Josep Ma.Fernando Villasevil Escofet

Poema de Festa Major: l'envelat d€Oleguer Huguet

Me encantaria moltissim poguer adquirir el llibre Flames de Teia (Jaume Marine) no se a quina botiga a on ho puc trovarlo. Visc a Londres...

Eduard (lamussara.org)

El Senglar (II part)

Una molt bona iniciativa!! Esperem que el temps acompanyi.

Jaume Queralt

El cultiu casolà de la gírgola (II Part)

Veure el video de Jaume Queralt

Joan Mº Rius Serra

L'optimisme com a virtut

Benvolguts, com a descendent de La Mussara ( des de 1694 ) m’agradaria saber si hi ha alguna recerca feta, referent a la població...

Sergi

Apunts sobre el teatre

Pregunto,,,,,,,,,,¿¿¿¿¿¿¿ a dia d'avui 20 de juny del 2009, s'ha fet alguna cosa????, perque la conexiò que continuem tenin tots...

Salvador Juanpere

Han de passar vint dies

Estimat Eladi: T’agraeixo el comentari aquest de l’acte de presentació del llibre al Centre d’Art Santa Mònica d’ahir, i...

Eladi Huguet Salvat

De llibres

Salvador et felicito. El teu enginy no para. Sempre tens la motivació necessària i adequada. És veu palesament que has...

Raquel

El carrer de la fe

Ja veig que m'hauré de tornar a donar d'alta al FaceBoock... Gràcies, sergi.

Raquel

Lo català de Vilaplana: l'article definit LO [lu] (1)

Sembla que ja ha començat la campanya electoral per les europees, encara que sigui de manera soterrada...

Eladi Huguet Salvat

L'optimisme com a virtut

Hola Sergi: Magnífic el blog de La Mussara. He de fer-te unes petites observacions. L'oncle Ambròs es deia AGUSTENCH i HUGUET i es...

Eladi Huguet Salvat

Contes reciclats

La iniciativa portada a terme per l'Ajuntament de Vilaplana de donar vida i color al poble de La Mussara, no d'un simple llogaret,...

Raquel

L'equip de govern diu no a la dimissió del subdelegat

Coincideixo totalment amb el comentari anterior.

elsemanaldetarragona

Lo català de Vilaplana: l'article definit LO [lu] (1)

me parece muy bien esa propuesta. ¿porque no hacen ustedes lo mismo en el gobierno tripartito de la generalitat de catalunya?

Eduard

Exposició sobre el poema d’Eduardo Galeano “Los Nadies”

Fa una mica de "cosa" això d'opinar així en públic, però suposo que és cosa de la primera vegada només. Per la meva part espero...

Eduard

L'equip de govern diu no a la dimissió del subdelegat

Trobo una gran idea la col·locació de tots els rètols que esmenteu, com homenatge a la gent que hi va viure i per preservar la...

Raquel

Presentació de l'agenda llatinoamericana i mundial 2001

Docns mira, ara sí que no estem gaire d'acord. Trobo que l'insult és una cosa totalment innecessària, que diu molt poc a favor de qui...

Articles recents
Passatemps, Portada

Passatemps 93: Minimots

Opinió, Editorial, Butlletins, Portada

Lo Pedris 93 (octubre 2023)

Què ens passa pel cap quan comprovem que no raja aigua per l’aixeta? De veritat ens...
Portada, Fem memòria

A veure si saps on és?

A Lo Pedrís núm. 92, va sortir el pany de la porta del número 5 del Carrer...
Recerca, Cuina, Portada

Coc d'avellanes

Estem en plena temporada de l'avellana. Ara, molta gent ja ha acabat de plegar i són...
Recerca, Cuina, Portada

PANELLETS

Per aquest número de la revista, pròxim a la festivitat de Tot Sants, compartim...
Recerca, Medicina, Portada

Els trastorns mentals en la vellesa

Hi ha una mena de llista de prioritats imaginària que ens fa anteposar unes coses per...
Què passa, Notícies, Portada

L'Alzheimer

Dins la setmana del Dia Mundial de l'Alzheimer, l’Ajuntament de Vilaplana, el dimecres,...
Què passa, Activitats, Portada

Camp de Treball €Mussacamp€, a Vilaplana

El dilluns, 24 de juliol, es va començar la 4a edició del Camp de Treball...
Història, Masos, Portada

CAL PATACA

SITUACIÓ Casa aïllada al damunt del camí de les Tosques. És molt...
Història, Masos, Portada

CAL MARC

SITUACIÓ Casa situada entre cal Cassoles i cal Rafael. Davant hi ha les cases de la...
La nostra gent, Efemèrides, Portada

Sopar d€Aniversari de la Quinta del 63

Aquest estiu, la Quinta del 1963 han estat de celebració, ja que enguany fan 60 anys! Per...
Què passa, Activitats, Portada

Activitats

Cinema a la Fresca Els mesos de juliol i agost, al vespre-nit, i en dijous, hem pogut veure...
Què passa, Música, Portada

Torna l€edició d€estiu de Camí de formiga a la Plaça de la Riba

El passat 15 de juliol, la plaça de la Riba va ser testimoni d’una nova...
Què passa, Activitats, Portada

Juliol solidari, a Vilaplana

Mulla't per l'Esclerosi múltiple (16 de juliol de 2023) Diumenge al...
Què passa, Activitats, Esports, Portada

Campionat de Natació

El diumenge 13 d'agost, la piscina del Casal Vilaplanenc va reviure una jornada...
Què passa, Activitats, Esports, Portada

La Tercera Joventut s€activa.

Aquest estiu, i per tercer any consecutiu, a la Planeta, hem tornat a fer les sessions de...
Què passa, Activitats, Portada

Mussart 2023

Ens esperava un bosquet curiosament verd i silenciós. La veu timbrada i els ulls...
Opinió, Articles, Portada

Pulsòmetre

Puja 1- Les activitats esportives fa anys que es fan al poble, però actualment se...
Què passa, Notícies, Portada

18è Aplec de Sardanes a la Mussara

El segon diumenge de juliol, que enguany ha estat el dia 9, ens vam trobar a la Mussara, en...
La nostra gent, Records, Portada

Lo Pedrís pel món

Recerca, De cinema, Portada

Estrelles fugaces (II)

Continuem amb el llistat iniciat en el número anterior. En aquella ocasió ens...
Història, Portada, Fem memòria

De la Mussara a Nova York

Un dels prejudicis que ens hem anat fent equivocadament sobre la gent de la Mussara és que...
Literatura, Lingüística, Portada

La mort secreta de les paraules

En un sopar molt agradable d’aquest estiu, vam començar a parlar de la paraula...
Opinió, Articles, Portada

Les figues del camí

L'estiu (i els molts mesos de bon temps en general) és temps de gaudir de la natura i...
Recerca, Natura, Portada

La Vall Closa

L'Itinerari de la Vall Closa és un recorregut sobre la presència de les...
La nostra gent, Entrevistes, Portada

Entrevistem a Miquel Romans, director de cine. En lluita per la memòria històrica

Vam conèixer el Miquel Romans a la presentació d’Un cel de plom, al cine de...
La nostra gent, Homenatges, Portada

XII Edició del Vilaplanenc/ca de l'any 2023

El premi del Vilaplanenc/ca de l’any compleix el XII Aniversari. Qui s’hagués...
Recerca, Cuina

Receptes d'estiu: Crema d'albercocs

Crema d'albercocs (aubercocs) o préssecs, per 3 persones Aquesta recepta,...
Recerca, Cuina

Receptes d'estiu: Cebiche d'escopinyes

Aquesta vegada us porto un parell de receptes d’aquelles que no cal fer gaire cosa,...
Entitats, Escola

CANT€NIA

De vegades es fa difícil trobar paraules per explicar algunes emocions, i això...