Cuinetes: el menú de l'escola

Cada dia de dilluns a divendres, puntualment a les 13h, el Josep M. Duran porta a l’escola un paquet molt gran……és el menú dels nens

.Quan entres al menjador están tots asseguts , en silenci i molt ben posadets. La Pili, i a vegades la Yoi, tenen poders màgics per fer que els nens es portin bé!!!

Cada dia, un és l’encarregat de parar taula i un altre de repartir els plats, els grans ajuden als petits, però és la Pili qui mana i acaba de donar menjar.

Quan preguntes que és el que agrada més del menú, el més espavilat salta: “Macarrons!!!” i els més petits: ”siiiiii!!!” contents amb un somriure d’orella a orella.

Poc a poc surten altres plats: espirals a la carbonara, canelons, tallet arrebossat i sant Jacobo.

Us passo receptes de tots, el.laborats per a 10 persones i tal i com els fan a la Fundació Privada Casal dels Avis d’Alforja, des d’aquí els dono les gràcies per la seva col.laboració.




MACARRONS A LA BOLONYESA (10 PAX)

Pels macarrons

0.7 kg. De macarrons
0.025 kg. De sal
0.05 lt. D’oli d’oliva verge
0.3 kg. Formatge ratllat emmental

Per la salsa Bolonyesa

0.5 kg. Ceba seca
1 kg. Carn picada de tocino
0.25 Kg. Sal
0.025 kg. Orenga

Per la salsa de tomàquet

1.7 kg. Tomàquet sense pelar de llauna
0.125 kg. Pastanaga
0.05 kg. Apit verd
0.125 kg. Ceba seca
0.1 kg. All porro
0.05 kg. Sal
0.05 sucre
0.15 lt. Vi blanc de falset
0.05 lt. Oli d’oliva verge d’alforja

Es bullen els macarrons en abundant aigua amb sal, oli i llorer, la pasta que no quedi massa cuita. Escorrer i barrejar amb la salsa, si es tarda en aquest pas, rentar la pasta i posar-hi oli.

Per la salsa boloñesa, sobregir la carn amb oli sal i pebre, afegir la seba triturada i quan estigui cuita la salsa de tomàquet i l’orenga.





ESPIRALS A LA CARBONARA (10 PAX)

Per als espirals
0.5 kg. Pasta espirals vegetals

Per la salsa carbonara

0.25 kg. Ceba seca
0.25 kg. Cansalada fumada
0.5 lt. Nata per cuinar
0.2 kg. Formatge ratllat emmental
0.1 lt. Ou sense pasteuritzar
0.05 lt. Oli de girasol
0.02 gr. Sal

Fem bullir la pasta amb sal, oli i llorer. Quan la pasta està al dente escorrer per barrejar amb la salsa.

Per la salsa, sofregir la ceba i afegir la cansalada, quan estigui cuita la crema de llet i abans de barrejar amb la pasta, l’ou.




CANELONS (10 PAX)

Pels canelons

0.2 kg. Pit de pollastre blanc filetejat
0.2 kg. Llom de canya tallat
0.2 kg. Tacs d’estofat de vedella
30 lamines de canelons
0.2 kg. Ceba seca
0.005 kg. Pebre blanc
0.02 sal
0.25 lt. Llet hostelería semi
0.3 kg. Formatge ratllat emmental
0.1 lt oli de girasol
0.1 lt. Vi blanc de falset
0.02 kg. Farina

Per la beixamel

1.5 lt. Llet hostelería semi
0.1 kg. Mantega cadi
0.03 kg. Sal
0.1 kg. Farina
0.01 kg. Nou moscada
0.01 kg. Pebre blanc

En una cassola rostir totes les carns i després la ceba, quan estigui cuita posar el vi i deixar reduir. La sal, pebre i després la farina, remenar per lligar-ho tot i afegir la llet a poc a poc fins que estigui lligat, picar i reservar.

Bullir la pasta i refredar, estendre les lamines en un drap blanc que xupi l’aigua. Posar la carn i cargolar, disposem en una safata del forn amb la bexamel i el formatge.

Per la beixamel, posar a calentar la llet en una marmita. En una paella desfer la mantega i coure la farina amb la sal, remenant perque es lligui. Afegir el pebre i la nou moscada i la llet calenta sense deixar de remenar amb unes varilles fins que estigui lligat. Deixar-ho a foc baix una estoneta sense deixar de remenar, rectificar de sal i apagar el foc.








LLOM REBOLCAT AMB ESCALIVADA

Llom rebolcat

1 kg. De llom de canya tallat
0.02 kg. Sal
0.15 kg. Farina
0.1lt. ou sense pasteuritzar
0.2kg. pa ratllat
0.15 lt. Oli de girasol

Escalivada

0.750 kg. Alberginia llarga
0.02 kg. Sal
0.1 lt. Oli d’oliva verge
0.75 kg. Pebrot vermell

Salar el tall de llom, arrebossar amb farina, ou i pa ratllat en aquest ordre. Calentar una paella amb oli a temperatura mitja. Escorrer sobre paper de cuina.

Coure les verdures al forn o al foc a temperatura alta. Treure i deixar que es refredi una mica i pelar. Tallar a tires i amanir amb oli i sal.




SANT JACOBO (10 PAX)

1kg. Sant Jacobo (Fripozo)
1lt. Oli d’oliva extre verge d’Alforja.

El Sant Jacobo és un producte elaborat amb pernil, formatge i pa ratllat. Es fregeix amb oli d’oliva a 190 graus aproximadament.







Totes aquestes receptes son les que els nens i nenes de l’escola els agraden més. Son extretes de les fitxes de producció amb les que treballen les cuineres de la Fundació Casal d’Avis d’Alforja.

Bon profit!!!!