Recerca - Cuina | Revista 94

Corona de Nadal

És tradició per Nadal en moltes cases preparar una corona de Nadal. Aquesta vegada en farem una que es pot portar a la taula, i a més a més, gaudir menjant-la, ja que amb pasta de full, es poden fer meravelles. Gairebé, tot el que ens proposem.

Aquesta Corona, avui és salada.
Amb la millor sobrassada de Mallorca, la de @xescreina de @cancompany i el seu porc negre mallorquí, que viu com un maharajà, pasturant per les extensions de les terres que tenen a Inca!!!

Us en faig cinc cèntims…

Can Company és innovació i tradició a la vegada. És la materialització de la fusió entre les coses de tota la vida i l'aplicació de tècniques, matèries primeres, eines i idees avantguardistes, innovadores i inclús, arriscades, en l'àmbit de la xarcuteria de la mà del Mestre Xesc Reina.

Can Company va néixer el 1960, al cor de Mallorca, fruit de la feina de moltes generacions d'una família d'agricultors mallorquins. Una part de la família es dediquen a la producció i comercialització de cereals i farines obtingudes a partir de les finques que exploten a Mallorca. A l'interior de l'illa tenen una fàbrica que produeix la seva pròpia llavor certificada de cereal, i les farines i pinsos per alimentar el seu propi ramat. És l'especialista i el productor més gran d’animals de raça autòctona de Mallorca, en concret del porc negre mallorquí. És propietari d'una fàbrica artesanal a Inca on s'elaboren diversos tipus d’embotits de gran qualitat i es preparen les carns més selectes. Una altra àrea d’activitat, és la producció de fruites i hortalisses, especialment patata de qualitat per a l’exportació als millors i més exigents mercats europeus.

Xesc Reina, mestre xarcuter, creador de sabors i esvalotador del -de vegades immobilista- món dels embotits, és únic acoblant bons productes amb encert i intuïció. És un extraordinari creador de sabors a qui sobra creativitat i valentia.

Des de l'abril del 2015 vesteix la jaqueta de Can Company i combina la seva imaginació amb la tradició mallorquina més arrelada. Artesania i creativitat es donen la mà per crear receptes tant impossibles com senzilles, saboroses i sinceres.

Xesc, a l'empara de Can Company, conserva i respecta la cultura alhora que redescobreix productes i sabors: alguns oblidats, altres per revelar. Investiga la història de la cuina mallorquina i intenta tornar-la a explicar amb altres paraules, però amb la mateixa essència.

Xesc practica una cuina gamberra i quasi extraterrestre amb les seves combinacions.

Podeu entrar a la seva web i en sabreu moltes més coses, www.cancompany.es

Ara anem per feina:

Necessitem:

- Una làmina de pasta de full
- Sobrassada Can Company, evidentment. N'hi posem al gust, però tenint en compte la mida de la pasta de full que tinguem
- Un tall de formatge, tipus brie
- Un ou batut per a pinzellar
- Llavors de sèsam i llavors de xia, per decorar

Estendrem la làmina de pasta de full i en un cantó i amb un motlle d'estrella, tallem vuit estrelles, de les quals, 4 les farcirem amb sobrassada, de la mida d'una nou i les taparem amb les altres 4 estrelles.

La resta de la làmina, la untarem de sobrassada de llarg a llarg i hi posarem el formatge ben estès al costat, i llavors ho estirem, ho caragolem per fer la forma rodona de la corona. El farcit el podeu fer al gust, per exemple: amb espinacs, panses i pinyons, amb xocolata, amb poma, nous i formatge... Sigueu imaginatius!!

Enganxem, damunt de la corona, les quatre estrelles amb l'ou batut i pinzellem totalment la corona. A continuació hi tirem les llavors per damunt i ja ho tindrem llest per anar al forn.

Preescalfem el forn a 200 °C. Enfornem la corona, i al cap de 5', baixem la temperatura a 160° aproximadament, i la deixem coure uns 20', fins que vegem que estigui torradeta i ja la tindrem llesta.

Si us la mengeu tèbia, molt millor, els sabors són més intensos.

A gaudir-ne... i molt Bones Festes!!!