Recerca - Cuina | Revista 100

PASTISSOS PER LLEPAR-VOS ELS DITS

Pastís de poma

Per aquest estiu us he preparat dues receptes de forn dolces. Com que ja fa calor no notareu que poseu el forn en marxa. Són de bon fer i queden boníssimes.

Pastís de Poma

És un dels pastissos més fàcils de fer i queda de luxe, però la clau és fer-lo el mateix dia que us el menjareu, perquè si no, la pasta de full agafa humitat, s'estova i perd l'encant "crunxi".

Necessitem:

- 1 base de pasta de full (a poder ser, rodona)

- 1 cullerada de mantega pomada (és a dir, que estigui ben toveta)

- 2 pomes grandetes, jo he fet servir la varietat "golden"

- Sucre morè

- Melmelada de préssec

- Una mica de canyella en pols (opcional)

Preparació:

Posem el forn en marxa i que es vagi escalfant fins a 200° C. Estenem la pasta de full en una safata de les del forn i la pintem amb la mantega.

Rentem la poma, l'hi traiem el cor i anem tallant-la finament com si fossin grills de taronja.

Els anem col·locant damunt de la pasta com si fos una serp caragolada, de fora cap al mig i que quedin una miqueta un damunt de l'altre, encavalcats diríem, fins que arribem al mig.

I posem el sucre per damunt a la manera de pluja i ja està llesta per fornejar.

(Tingueu en compte la dolçor de la poma a l'hora de posar-hi el sucre, perquè no us quedi massa dolça).

Baixem el forn a 190°C i deixeu-la uns 25-30' fins que estigui daurada i la traiem del forn.

Si voleu canyella, és el moment de posar-n'hi una miqueta per sobre. Si no, passeu directament a pintar-la amb la melmelada de préssec, que diluireu una miqueta amb aigua (uns segons al microones fan que quedi millor per poder-la pintar).

Al moment de servir-la, podeu acompanyar-la d'una mica de gelat de vainilla o de qualsevol altre. Si teniu alguna fruita com maduixes o cireres, també les hi podeu posar, per donar-li un toc més festiu.

Pastís d'Ametlla i Xocolata

És un pastís que queda humit, però és molt agradable en boca. No és difícil de fer i agrada molt.
Necessitem un motlle d'entre 20-24 cm.

Ingredients:

Per fer la base
140 g de galetes tipus Maria
70 g de mantega

Per fer la massa
4 ous
140 g de sucre
Gotes de vainilla
Ratlladura d'una llimona
250 g de farina d'ametlla
40 ml de brandy (opcional)

Per a decorar
Ametlla laminada 50 g (aproximadament)
Xocolata per fondre al gust (mínim 100 g)

Preparació
Preescalfem el forn a 200°C. Agafem un motlle i el folrem de paper de forn humitejat.
Triturem les galetes fins a fer farina i la barregem amb la mantega que tindrem fosa (ho podem fer al microones o al bany Maria). Quan ho tinguem ben barrejat, ho posem al fons del motlle per fer la base, prement bé amb una cullera i procurant que ens quedi tot al mateix gruix, i llavors ho portem al forn uns 15-20'. Retirem i ja hi podem posar la massa.
He aprofitat i he torrat les ametlles laminades (les reservaré pel final).

Per la massa
Agafem el sucre i els ous i ho barregem en un bol, amb varetes manuals, fins que ens quedi una massa fina. Hi afegim l'essència de vainilla, la llimona i quan ho tinguem ben lligat, hi anem afegint la farina d'ametlla, i anem integrant. Per acabar, hi posem el brandy.
És el moment de posar-ho al motlle (tenim dues opcions perquè després el puguem desmotllar bé, untar-lo de mantega o folrar-lo de paper de forn humit).
Un cop tinguem la massa, li donem uns copets a la base i la premem perquè ens quedi com més plana millor i ja podrem enfornar, a la part mitjana del forn, a 190°C. Són suficients 35', però podem punxar-la per comprovar que ens queda net.
Esperem que es refredi una mica, mentre fonem la xocolata, segons ens indiqui el fabricant a les instruccions. Posem la xocolata fosa per la part del damunt i després les ametlles laminades i així, s'hi quedaran enganxades. Un cop fred, si volem, hi podem posar una mica de sucre glass pel damunt i ja el tenim llest per menjar.